Bitter på fat

I dag var på tide å få bitteren på fat, etter to uker gjæring. Forrige lørdag hadde jeg oppi 15 g fuggles og target som tørrhumle. Prøven smakte mye gjær, men bak kjentes det lovende ut. Den stoppet på 1011, som kanskje er litt lavt. Alkoholprosent på 4,6. Alt i alr fornøyd, og fargen er perfekt.

Gjæren ble vasket denne gangen også, slik at jeg har i tilfelle jeg rekker et brygg neste uke.

Rapport fra bryggedagen

For en dag! Først gikk Speidelen tett, og jeg måtte meske deler av malten i en gryte. Utbyttet ble kjempedårlig, rundt 60 %.

Etter koking og kjøling ble stouten overført til gjæringskar. Jeg har kjøpt "nye" kar, et par pent brukte Speidelbøtter. For å få med mest mulig vørter må Speidelen tippes. Jeg la fire gryteunderlag under det bakre benet. Der fikk helt fint frem til Speidelen var nesten tom. Plutselig veltet den fremover, og stuegulvet ble badet i vørter, humle og annen gunk! Flott!!

OG endte på 1059, 7 under målet. Det er ikke så farlig. Jeg er spent på utgjæringsgraden, og håper å komme ned til rundt 1016-18.

Brygg #53 Havrestout

I dag brygges det havrestout:

Garm Havrestout
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
4,5 kg maris otter
0,7 kg havreflak, økologiske. Ristet på 175 grader i ca 20 min på tirsdag
0,25 kg roasted barley
0,2 kg svartmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,2 kg krystallmalt
0,15 kg mørk krystallmalt

Humle:
20 g target 14 % i 60 min
20 g fuggles 4,7 % i 5 min

Gjær:
wlp023, 1 liter starter ihht mrmalty.com

OG: 1066
FG: 1018
IBU: 35
EBC: 102

Jeg fikk ikke all malten oppi speidelen, så jeg har en gryte stående i ovnen på ca 66-67 grader med restene av maltet. Veldig spent på hvordan dette går.

Tett rør!

På søndag satte jeg min R.I.S. i øleskapet der havrestouten min hadde stått. Jeg har tatt noen smaksprøver at dette ølet i løpet av året mens det har stått i kjøleskapet ute i boden, men flyttingen av fatet har tydeligvis ristet løs på bunnfallet i fatet, for jeg fikk ikke tappet meg et glass i går. I dag fikk jeg strudd opp utposten, og fant dette bak popetten:

Ikke rart det ikke kom noe øl.

Oppdatering på bitteren

På lørdag tilsatte jeg 30 g humle, halvparten fuggles og halvparten target, i gjæringskaret med bitteren. Jeg tok en måling i dag for å se hvordan gjæringen har gått. Øschlevekten duppet på 1013, som jeg er meget fornøyd med. Akkurat passe for å gi fylde til tross for lav OG. Den skal få stå til fredag, det vil si en uke med tørrhumle. Mye humlesmak vil også være med på dekke over at dette er et forholdvis lett øl. En uke med tvangskarbonering etter det, og den bør være klar til konsum, skjønt den sikkert har godt av noen uker til.

Brygging på horisonten

Da jeg skulle ta meg et glass pils på fredag, fikk jeg kun halvfullt glass før kranen rapte og spurtet skum. Med andre, tom fat. Det fatet har gått fortere enn jeg trodde, og skyldes nok pilsglade venner. Delvis, i hvert fall. Og dagen etter skulle jeg tappe noen flasker med havrestouten da den også sprutet skum. Fikk ikke med meg en halv flaske en gang. Så da må det brygges mer. Gjær og malt er bestilt, og havreflak er ristet i ovnen; en ny havrestout skal brygges.

Jeg har mulighet til å brygge et øl til, men jeg er usikker på hva. Mild, brown og california common er gode kandidater. Jeg burde kanskje brygge en IPA, men jeg tror det er en liten stund til at det er ledig tappekran. Det kunne vært moro å prøve noe nytt også, for eksempel baltisk porter, bock, røykøl og hveteøl. Jeg har veldig lyst til å lage øl med einer, men jeg vet ikke helt hvor jeg kan finne einer i nærområdet. Kanskje jeg må lete mer...

Aaaaargh!!!!

Da jeg kom hjem i går etter å ha levert sneipen i barnehagen, så jeg til min store forskrekkelse at fem liter gjærende mjød hadde rent ut på gulvet. Kranen i gjæringsbøtta var lekk! Etter mye banning, bæring, vasking og mer banning, satt jeg til slutt igjen med 4-5 liter mjød på en liten glassballong. Jeg måtte helle i fra bøtta og oppi ballongen, og det var mye svinn. Men i dag tidlig var det et to cm tykt skumlag på toppen av mjøden. Ny tilført oksygen har tydeligvis vekket gjæren igjen. Veldig spent på hvordan denne mjøden blir nå... Og...skal jeg skaffe mer honning og lage mer?

Jeg må i hvert fall få meg nye gjæringskar!

Brygg #52: Bitter

Gjæren som ble vasket på mandag er klar for et nytt brygg, så i dag brygges det bitter. Målet er et balansert øl med god maltprofil og mye humlearoma. Alkoholprosenten skal bli ganske lav, mellom 4 og 4,5 %. Meskeskjemaet jeg prøver i dag er følgende:

Innmesk: 55 grader
Steg 1: 62 grader i 30 min
Steg 2: 72 grader i 30 min
Utmesk: 78 grader

Garm Bitter
20 liter, 70 % utbytte

Malt:
3,2 kg maris otter
0,4 kg ambermalt
0,3 kg caramalt
0,1 kg krystallmalt

Humle:
30 g EKG 4,5 % i 60 min
25 g EKG 4,5 % i 15 min
35 g EKG ved kokeslutt

Gjær:
wlp013 London ale, slurry fra porter

OG(e): 1044
FG(e): 1012
IBU: 28
EBC: 18

Porteren på fat

Det er to uker siden jeg brygget porteren, og derfor på tide å stikke den om på fat. FG endte på 1020, og med de mengdene krystallmalt er det ganske søtt. Etter at den ble brygget, kom jeg på at jeg har amerikanske medium + eikekuber som ligger og venter på øl, og bestemte meg derfor for å lagre ølet på eikekuber.

I utgangspunktet hadde jeg ikke tenkt å la dem trekke i sprit først, men ombestemte meg i dag tidlig. Da jeg lette igjennom spritskapet etter en passende whisky, fant jeg en Gammel Oppland akevitt, og tenkte fort på Haandbryggeriets Akevittporter. Jeg lot 30 gram med kuber ligge i litt akevitt i en time eller to før jeg fatet, og helte dette oppi med ølet. Nå skal den karboneres (naturlig), og så få stå kaldt i noen måneder, kanskje opp mot et halvt år.

Gjæren er vasket, og står til bunnfelling i kjøleskapet. Denne skal brukes i en engelsk bitter.

Oppdatering på mjøden

Nå har mjøden stått i en drøy uke. Det plopper jevnt og trutt, og jeg har ristet på dunken hver dag, opptil flere ganger. Jeg tok en test i går, og SG var nå nede i 1056 ( OG 1090). Prøven smakte faktisk veldig godt, men den er jo veldig søt selvsagt. Jeg tenker å tilsette litt mer gjærnæring nå, og forsette ristingen noen dager til før jeg skal la den være frem til den er ferdig.

Brygg #51: Amber ale

Jeg utnytter pappapermisjonen og speidelen til å brygge i dag også. I dag brygges det amber ale.

Garm Amber ale
20 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,7 kg maris otter
0,1 kg krystallmalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,2 kg special B

Humle:
30 g centennial 7,5 % FWH
30 g centennial 7,5 % i 15 min
50 g centennial og cascade hop stand ved 80 grader i 30 min (dvs at jeg tilsetter humlen etter å ha kjølt ned vørteren til 80 grader, og stopper kjølingen i 30 min).

Gjær:
WLP001, 1 liter starter iht mrmalty.com

OG(e): 1057
FG(e): 1018 (alt mellom 1016 og 1020 er ok)
IBU: 42
EBC: 31

Innmesk på 53 grader, deretter 75 min på 62 og 20 min 72, og utmesk på 78 grader. Akkurat nå er jeg i gang med første steg på 62 grader, og det virker til at malten er passe grovmalt.